黑木耳的鉴别和选购方法10短刺虎刺山桂花属心叶栝楼把子关苍术Kf

黑木耳的鉴别和选购方法

被誉为“素中之荤”“素中之王”的黑木耳，古时南楚人称之为“树鸡”，由于其营养丰富，味道鲜美，脆嫩爽口，因此备受人们的喜爱。黑木耳含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸和磷脂等多种营养素，富含人体必需的8种氨基酸…

被誉为“素中之荤”“素中之王”的黑木耳，古时南楚人称之为“树鸡”，由于其营养丰富，味道鲜美，脆嫩爽口，因此备受人们的喜爱。

黑木耳含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸和磷脂等多种营养素，富含人体必需的8种氨基酸，还含有对人体梭梭属有益的植物胶质。它味甘、性平和，具有补气、益血、抑制肿瘤等功效。其中的酸质对消化道有良好的消尘润滑作用，可治疗胃肠疾病，对实现可延续发展冠心病、缺铁性贫血和动脉硬化有预便可从1条生产线起步防作用，是素食中最理想的食物之一。

一、正常状态

黑木耳是野生真菌之王。朵面黑褐色、有光泽，朵背略呈暗灰色，朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水膨胀性大。

二、鉴别方法

1. 看色

黑木耳朵面萎黑、无光泽的为中等；朵灰色或呈褐色的属下品。

2. 看朵

如黑木耳朵小或碎、耳瓣卷矛叶瘤蕨而粗厚或有僵块、体质重的属下品。

3. 手捏

取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性且能很快伸展的，说明含水量少。如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。

4. 口尝

取少许黑木耳入口略嚼，（）应感觉味道纯正无异味并有清香气。

三、掺假木耳

1. 掺淀粉的木耳

取黑木耳少许，加4倍水，煮沸后放冷，加碘酒2滴。如呈蓝、紫色，则可认为掺假木耳中有淀粉类物质存在。

2. 掺糖的木耳

内外面均发黑或棕褐色，质地发酥，易受潮，分散性差，有粘连现象，组织纹理不清晰，口尝有甜味。

3. 掺硫酸镁的木耳

内外面均发黑并有白色附着物；质地坚硬，易受潮，分散性差，有粘连现象，组织纹理不清晰；鼻嗅有咸味，口尝有苦涩味。

四、重要提示

1. 不宜食用新鲜木耳

因为新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入人体后，会大大增加皮肤对光的敏感性，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等病。如果食用过多，还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。

卟啉毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡也不会降低其毒性。干木耳是经过暴晒处理的制品，在暴晒过程中，卟啉毒素可自行分解，因而干制木耳是无毒的。干制木耳在食用前，用水浸泡后形成水发木耳也是无毒的，可放心食用。