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1、现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素p，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。

2、荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。

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麸质是在小麦皮还是麦仁中提取的

version=c35e3a43。麸质并不是谷物外表的那层麸皮，而是小麦、大麦和黑麦中特有的一种蛋白质。它的英文名叫“Gluten”，在食品化学里的翻译里叫“谷蛋白”或“面筋蛋白”，流行语叫“麸质”。所以麸质是一种蛋白质，只要吃含有小麦原料的食品，就一定会含有麸质。最常见的麸质食品有：面筋、面包、面条、馒头、蛋糕、披萨、面饼、饼干、曲奇。

麸质可能会导致便秘、腹泻、腹胀、腹痛、疲劳、贫血、抑郁、焦虑、疼痛、鼻炎、关节炎、疱疹样皮炎、桥本氏甲状腺炎等一系列健康问题。如果有上述不适症状，采用无麸质饮食后，很可能就会得到疗愈。他人的美食也许是自己的毒药。一切的答案都看身体的反应。微博精彩热门微博热门话题微博会员微相册微游戏微指数手机玩微博扫码下载，更多版本。

麸质是在小麦皮还是麦仁中含量高

在此也要指出，荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。荞麦人人皆可食，尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。润肠通便保护心血管。燕麦也叫野麦或雀麦，为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。

燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35％～52％。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素e，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素b1、b2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。

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