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1、晒菜：选用鲜嫩的高脚白菜，清洗后挂在拉绳上晒2～3d。铺菜揉压：将晒软的菜顺序铺在缸里，一层菜一层盐。最底层是将第二株菜的菜帮压在前一株的菜叶上，逐株盘旋铺放，使缸底部只与最底层的菜叶接触。第二层起到缸满为止，铺法恰好相反，把第二株菜的菜叶盖在前一株菜帮上，使面上只见菜叶不见菜梗。第一层不加揉压，第二层起逐层踏实，使白菜柔软而不使菜梗破损。

2、压得整缸白菜严密紧实，不透空气。铺到离缸口约20cm时，加压石块，以后逐日揉压。发酵：待菜卤高过菜面6cm以上时，停止揉压，将缸压盖好，放在空气流通的竹棚下，任其发酵。经25d后，即成酸白菜。NY/T654—2002绿色食品白菜类蔬菜GB/*10472—1989大白菜。

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把白菜洗干净后晒干，然后放进密封的罐里面，然后加盐就行了。腌制白菜的方法百度网盘。白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用。锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，。准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了。

这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试。准备食材，将毛白菜、大蒜、干红辣椒分别洗净，切好，待用。将一整包盐倒入，混合均匀，用手不停抓不停翻滚。将事先准备的大蒜、干红辣椒切碎，切成末，倒入毛白菜。

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泡多源A面欣酥A豆泡多源Q饼佳多美l筋力源V筋力源W筋力源F松。大家关注美食：武汉酸白菜做法。浏览：75评论：0。①原料处理选用棵大、菜帮长、纤维多、不易软烂、未包心的新鲜高桩白菜为原料。将白菜剥除老帮和枯黄叶片，并用刀削除菜根，用清水洗净，控干附着的水分。②晒菜在通风向阳处，将经整理好的白菜，挂在绳子上晾晒。

一般需晾晒2~3天，至菜帮柔软即可。晾晒过程中应防止雨淋，并翻倒白菜，以使晾晒均匀。③脆制将晾晒好的白菜与食盐按配料比例，一层菜一层食盐装入缸内腌制。每层菜的码放，应让一棵菜的菜帮压住。另一棵菜的菜叶，棵棵白菜交叉摆放。层与层之间，上层菜的菜叶压住下层菜的菜帮，交叉铺平，以免揉压时菜叶被压烂。

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